ΑΑΑ BQF Σκουμπρί

Για να καταστεί το "AAA" νομικά δεσμευτικό, η σύμβαση πρέπει να προσδιορίζει ποσοτικοποιήσιμες μετρήσεις που μπορούν να επαληθευτούν με επιθεώρηση τρίτου μέρους. Κατά την απόψυξη ενός αντιπροσωπευτικού δείγματος από το μπλοκ BQF, τα ψάρια πρέπει να πληρούν:(1) Διατήρηση κλίμακας μεγαλύτερη από ή ίση με 95%(χωρίς γυμνά μπαλώματα άνω του 1 cm²).(2) Μάτια πλήρως κυρτά και φωτεινάσε μεγαλύτερο ή ίσο με το 98% των ψαριών που ελήφθησαν δειγματοληψία·(3) Βράγχια βαθύ κόκκινο ή ροζ(χωρίς καφέ ή γκρι αποχρωματισμό).(4) Κοιλιά σφιχτή και ελατήρια πίσω όταν πιέζεται(μηδενικό έγκαυμα ή ρήξη της κοιλιάς).(5) Οσμή καθαρής, φρέσκιας θαλασσινής μυρωδιάς (no ammonia or sour notes). Sampling: randomly inspect 5‑10% of cartons. If >Το 5% των ψαριών του δείγματος δεν πληρούν κανένα κριτήριο, ο αγοραστής μπορεί να απορρίψει την παρτίδα ή να διεκδικήσει έκπτωση σε βαθμό AA (συνήθως μείωση 15-20%). Συνιστάται ανεπιφύλακτα η επιθεώρηση από τρίτους στη θύρα φόρτωσης (π.χ. SGS).

Το σαφρίδιο είναι αείδη που σχηματίζουν ισταμίνη (σκομβροτοξίνη).. Η ισταμίνη είναι σταθερή στη θερμότητα και δεν μπορεί να καταστραφεί με το μαγείρεμα, την κονσερβοποίηση ή την κατάψυξη – ο έλεγχος πρέπει να γίνεται ανάντη μέσω της ταχείας ψύξης και της διαχείρισης της ψυχρής αλυσίδας. Ο κανονισμός της ΕΕ θέτει ένα μέσο όριο100 mg/kg(μέγιστο εφάπαξ 200 mg/kg); επιβάλλει η FDA των ΗΠΑ35 ppm. Για την κατηγορία ΑΑΑ που προορίζεται για αγορές premium, οι αγοραστές θα πρέπει να απαιτούν συμβατικά αναφορές δοκιμών ισταμίνης για συγκεκριμένες παρτίδες από ένα διαπιστευμένο κατά ISO 17025 εργαστήριο, μαζί με αναφορές καταγραφικών δεδομένων θερμοκρασίας που επιβεβαιώνουν ότι το δοχείο παρέμεινε στους -18 βαθμούς ή χαμηλότερο κατά τη διάρκεια της μεταφοράς. Απορρίψτε οποιαδήποτε παρτίδα υπερβαίνει το νόμιμο όριο.

Το συμπαγές μπλοκ BQF ελαχιστοποιεί την επιφανειακή έκθεση μεμονωμένων ψαριών σε κρύο, ξηρό αέρα, γεγονός που μειώνει σημαντικά την οξείδωση των ακόρεστων λιπαρών (τάγγιση) και αποτρέπει το κάψιμο στην κατάψυξη (λευκά, ξηρά μπαλώματα στο δέρμα). Για το σαφρίδιο ΑΑΑ, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (έως 24% την περίοδο αιχμής), αυτή η προστασία είναι κρίσιμη για τη διατήρηση της καθαρής, πλούσιας γεύσης και της σταθερής, ελαστικής υφής που καθορίζει την κορυφαία ποιότητα. Τα προϊόντα με χαλαρή συσκευασία (IQF) έχουν μεγαλύτερη εκτεθειμένη επιφάνεια, γεγονός που οδηγεί σε ταχύτερη απώλεια υγρασίας, οξείδωση λίπους και αλλοίωση της υφής μετά από 9-12 μήνες. Για αγοραστές που αποθηκεύουν απόθεμα AAA για έως και 24 μήνες, το BQF παρέχει ανώτερη μακροπρόθεσμη διατήρηση ποιότητας. Επιπλέον, η μορφή μπλοκ προστατεύει τα ευαίσθητα λέπια και το άθικτο δέρμα των ψαριών ΑΑΑ από μηχανικές βλάβες κατά το χειρισμό και τη μεταφορά.