Land Frozen BQF Layang Scad

Στις αγορές της Δυτικής Αφρικής (Νιγηρία, Γκάνα, Ακτή Ελεφαντοστού), το κατεψυγμένο BQF layang scad ανταγωνίζεται άμεσα τα φρέσκα τοπικά αλιεύματα. Το κατεψυγμένο προϊόν προσφέρειχαμηλότερη τιμή ανά κιλό(20-30% φθηνότερα από τα φρέσκα την περίοδο αιχμής), σταθερή διαθεσιμότητα όλο το χρόνο (το φρέσκο ​​είναι εποχιακό, συχνά σπανίζει από τον Ιούνιο-Σεπτέμβριο) και χαμηλότερος κίνδυνος αλλοίωσης κατά τη διανομή (το φρέσκο ​​ψάρι χαλάει μέσα σε 8-12 ώρες χωρίς πάγο). Ωστόσο, το φρέσκο ​​scad έχει ανώτερη υφή και γεύση για ψήσιμο. Πολλοί εισαγωγείς από τη Δυτική Αφρική συνδυάζουν και τα δύο: κατεψυγμένο BQF για χονδρική διανομή και ιχθυάλευρα, φρέσκο ​​για premium υπαίθριες ψησταριές.

Για ένα μπλοκ 10 κιλών, μην το ξεπαγώσετε εντελώς. Χρησιμοποιήστε απριόνι ταινίαςμε λεπίδα κατεψυγμένων τροφίμων (θερμοκρασία λειτουργίας ‑10 βαθμών) για να κόψετε το μπλοκ σε πλάκες πάχους 2‑3 cm στα σώματα των ψαριών. Στη συνέχεια, αφήστε τις πλάκες να ξεπαγώσουν στο ψυγείο, χωρίστε τα μεμονωμένα ψάρια και κόψτε σε μερίδες μεγέθους μπριζόλας. Εάν δεν έχετε πριονοκορδέλα, αποψύξτε μερικώς το μπλοκ στους 4 βαθμούς για 4-6 ώρες έως ότου τα εξωτερικά 2 cm είναι μαλακά αλλά ο πυρήνας είναι ακόμα σκληρός. στη συνέχεια κόψτε σε φέτες με ένα βαρύ μαχαίρι. Ποτέ μην χακάρετε ένα πλήρως παγωμένο τετράγωνο με μαχαίρι - αυτό θρυμματίζει τα ψάρια και σπαταλά το κρέας.

Για το σουρίμι, η εμφάνιση (διαύγεια ματιών, απώλεια αλάτων) είναι άσχετη. Οι κρίσιμες προδιαγραφές είναι: (1)Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη(τουλάχιστον 16% μετά την απόψυξη, σε υγρή βάση). (2)τιμή pH(6,5-7,0 – χαμηλότερο pH υποδηλώνει προκαταρκτική αλλοίωση και κακή αντοχή γέλης). (3)Εκχυλίσσιμη πρωτεΐνη με αλάτι(το υψηλότερο είναι καλύτερο για την απόδοση σουρίμι). (4)Περιεκτικότητα σε λιπαρά(κάτω από 2% – η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά παρεμβαίνει στο σχηματισμό γέλης). Ζητήστε από τον προμηθευτή αδοκιμή αντοχής γέλης(ικανότητα πηκτωματοποίησης) και αικανότητα συγκράτησης νερούέκθεση. Το κατεψυγμένο BQF μπορεί να λειτουργήσει καλά για το σουρίμι εάν τα ψάρια ήταν φρέσκα πριν από την κατάψυξη και η κρύα αλυσίδα ήταν σταθερή. Το υπερβολικό έγκαυμα στην κοιλιά ή η μυρωδιά αμμωνίας αποκλείει την παρτίδα ακόμα κι αν τα ψάρια φαίνονται ωραία εξωτερικά.