WR Frozen Hardtail Scad

Το "WR" σημαίνειΟλόκληρος Γύρος– το ψάρι είναι παγωμένο με το κεφάλι, την ουρά, τα λέπια και τα εσωτερικά όργανα εντελώς άθικτα. Εφαρμόζεται μόνο βασικό ξέπλυμα επί του σκάφους ή στο εργοστάσιο πριν από την κατάψυξη. Αυτή η μορφή προσφέρει στους βιομηχανικούς αγοραστές δύο βασικά πλεονεκτήματα:(1) Μεγιστοποιημένη απόδοση– ολόκληρο το ψάρι είναι διαθέσιμο για περαιτέρω επεξεργασία (κονσερβοποίηση, άλεση για σουρίμι ή δόλωμα), χωρίς να χάνεται η αξία του από το προ-κόψιμο·(2) Χαμηλότερο κόστος– Το WR είναι συνήθως 10-15% φθηνότερο ανά κιλό από τα προϊόντα με κεφαλή και εκσπλαχνισμό (HGT), επειδή δεν πληρώνετε για την εργασία πριν από την κατάψυξη. Για κονσερβοποιία, εργοστάσια σουρίμι και μεταποιητές ιχθυαλεύρων που έχουν τις δικές τους γραμμές παραγωγής/εκτόξευσης, το WR είναι η πιο οικονομική επιλογή.

Το ακατέργαστο σκληρό λίπος περιέχει μόνο 1,53% συνολικό λίπος και 77,25% υγρασία, κατηγοριοποιώντας το ωςάπαχο ψάρι. Το ψήσιμο στον ατμό και το ψήσιμο στο φούρνο μικροκυμάτων είναι οι καλύτερες μέθοδοι για τη διατήρηση της υψηλής υγρασίας και της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπίδια. Ωστόσο, το τηγάνισμα αυξάνει σημαντικά τη συνολική περιεκτικότητα σε λιπίδια στο 19,48%, καθώς το ψάρι απορροφά το τηγανέλαιο, ενώ η υψηλή θερμοκρασία (200 βαθμοί ) μειώνει επίσης την ευεργετική περιεκτικότητα σε DHA. Για παρασκευάσματα με συνείδηση ​​της υγείας, συνιστάται το μαγείρεμα στον ατμό ή το ψήσιμο στη σχάρα για να διατηρηθεί το φυσικό άπαχο προφίλ και τα θρεπτικά οφέλη του ψαριού (υψηλή πρωτεΐνη, χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, περιεκτικότητα σε ωμέγα-3).

Hardtail scad (Μεγαλάσπις κορδύλα) ανήκει στοΟικογένεια Scombridaeκαι ταξινομείται ως αείδη που σχηματίζουν ισταμίνη (σκομβροτοξίνη).. Για τις εισαγωγές της ΕΕ, ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 απαιτεί ένα σχέδιο δοκιμών εννέα δειγμάτων με μέσο όριο ισταμίνης100 mg/kgκαι μια μέγιστη μεμονωμένη τιμή δείγματος200 mg/kg. Για τις εισαγωγές από τις ΗΠΑ, ο FDA επιβάλλει ένα επίπεδο δράσης35 ppm (mg/kg). Η ισταμίνη είναι θερμοσταθερή– Μόλις σχηματιστεί, δεν μπορεί να καταστραφεί με το μαγείρεμα, την κονσερβοποίηση ή την κατάψυξη. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός ισταμίνης, τα ψάρια πρέπει να ψύχονται γρήγορα σε θερμοκρασία μικρότερη ή ίση με 4 βαθμούς εντός 6-8 ωρών από τη σύλληψη και να διατηρούνται στους -18 βαθμούς ή χαμηλότερα κατά τη διάρκεια της μεταφοράς και της αποθήκευσης. Οι αγοραστές θα πρέπει να απαιτούν συμβατικά αναφορές δοκιμών ισταμίνης για συγκεκριμένες παρτίδες από διαπιστευμένα κατά ISO 17025 εργαστήρια και αναφορές καταγραφικών δεδομένων θερμοκρασίας για κάθε δοχείο.