AA Frozen Clam Meat

Το AA Frozen Clam Meat αποτελείται από ωμά, συσσωματωμένα κρέατα αχιβάδας Μανίλα που καταψύχονται γρήγορα-μεμονωμένα χωρίς κανένα στάδιο μαγειρέματος. Αυτός ο βαθμός βασίζεται σε μια πρακτική φιλοσοφία ταξινόμησης: διατηρήστε κάθε ολόκληρο, άθικτο κομμάτι και αποδεχτείτε τη μέτρια διακύμανση μεγέθους και χρώματος που εμφανίζεται φυσικά σε έναν υγιή πληθυσμό δίθυρων. Προσφέρει μια μέση διαδρομή μεταξύ της εξαιρετικά-εξευγενισμένης επιλογής ΑΑΑ και της μη ταξινομημένης μαζικής προμήθειας, καθιστώντας την κατάλληλη για κουζίνες και εργοστάσια που χρειάζονται ένα αξιόπιστο, ολόκληρο-συστατικό μυϊκής αχιβάδας, αλλά δεν απαιτούν οπτική αντιστοίχιση κομματιού προς{{6}.

Οι περιοχές συγκομιδής ταξινομούνται ως διαπαλιρροϊκές ζώνες υπό τακτική επιτήρηση βιοτοξινών. Τα ζωντανά μύδια συγκρατούνται σε κρύο θαλασσινό νερό κατά τη μεταφορά και, στη συνέχεια, τοποθετούνται σε ένα κύκλωμα εκκένωσης φιλτραρισμένου, αποστειρωμένου νερού-όπου καθαρίζουν την άμμο και τα υπολείμματα του πεπτικού συστήματος. Τα καθαρισμένα μύδια ανακινούνται χωρίς θερμότητα, δίνοντας ολόκληρα κρέατα που συγκρατούν το πόδι, τον προσαγωγό, τον μανδύα και τη σπλαχνική μάζα. Τα θραύσματα του κελύφους διαχωρίζονται με πυκνότητα άλμης.

Το βήμα ταξινόμησης ΑΑ πραγματοποιείται από ένα σύστημα οπτικής βαθμολόγησης. Το μηχάνημα αναγνωρίζει και απορρίπτει οποιοδήποτε κρέας είναι σκισμένο, διάτρητο, περιέχει υπολείμματα κελύφους ή πέφτει έξω από μια καθορισμένη αποδεκτή ζώνη βάρους. Η ζώνη βάρους είναι σκόπιμα πλατύτερη από την κορυφαία ποιότητα καλλυντικών, αποσπώντας περισσότερο από τη χρησιμοποιήσιμη συγκομιδή χωρίς να διακυβεύεται η λειτουργική ακεραιότητα. Οι άκρες του μανδύα ελέγχονται για πληρότητα, αλλά επιτρέπεται μια μικρή φυσική εγκοπή ή ελαφρά ασυμμετρία. Ο σπλαχνικός χρωματισμός επιτρέπεται σε όλο το πλήρες φυσιολογικό βιολογικό φάσμα και ένα ορισμένο ποσό ανομοιόμορφης χρώσης σε ένα μεμονωμένο κομμάτι είναι αποδεκτό. Αυτές οι ανοχές αυξάνουν την απόδοση από τη ροή της πρώτης ύλης και φέρνουν το μοναδιαίο κόστος πιο κοντά στην εμπορική χύδην τιμολόγηση, ενώ εξακολουθούν να παρέχουν ένα συστατικό που αποτελείται εξ ολοκλήρου από ολόκληρα, άθικτα μύδια.

Τα εγκεκριμένα κρέατα καταψύχονται αμέσως σε σύστημα-κρύου-αέρα υψηλής ταχύτητας. Η θερμοκρασία του πυρήνα πέφτει γρήγορα κάτω από τους -18 βαθμούς, σχηματίζοντας λεπτούς κρυστάλλους πάγου που διατηρούν τη διάσπαση των κυττάρων στο ελάχιστο. Το προϊόν είναι ξηρό-κατεψυγμένο χωρίς προσθήκη νερού, γλάσου, φωσφορικών αλάτων ή θειωδών. Τα ελεύθερα κατεψυγμένα κομμάτια που ρέουν-μπορούν να χυθούν απευθείας από το χαρτοκιβώτιο και να τεμαχιστούν κατά βάρος ή κατά προσέγγιση.

Η παραγωγή εκτελείται στο πλαίσιο ενός προγράμματος ασφάλειας τροφίμων που βασίζεται-με HACCP. Κάθε παρτίδα ελέγχεται για παραλυτικές, αμνησιακές και διαρροϊκές τοξίνες από οστρακοειδή, βαρέα μέταλλα και παθογόναVibriospp.,Σαλμονέλα, καιListeria monocytogenes. Δεν προστίθενται συντηρητικά ή τεχνητά χρώματα. Η συσκευασία χρησιμοποιεί σακούλες-πολυαιθυλενίου ποιότητας τροφίμων σφραγισμένες μέσα στα κύρια χαρτοκιβώτια, με αποθήκευση και διανομή στους -18 βαθμούς ή χαμηλότερη. Η επικυρωμένη διάρκεια ζωής είναι 18 μήνες από την ημερομηνία παραγωγής.