Καλαμάρι Seafrozen Illex

Κατεψυγμένο καλαμάρι Illex (Illex argentinus), κοινώς γνωστό ως αργεντίνικο καλαμάρι ή απλά "Illex", αντιπροσωπεύει έναν από τους πιο άφθονους και εμπορικά σημαντικούς πόρους κεφαλόποδων στον Νοτιοδυτικό Ατλαντικό Ωκεανό. Συλλέγεται κυρίως από τα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, κρύα νερά της ζώνης FAO 41 στα ανοικτά των ακτών της Αργεντινής και των Νήσων Φώκλαντ (Μαλβίνες), αυτό το είδος διακρίνεται από τα αντίστοιχα του Ινδο-Ειρηνικού για το μεγαλύτερο ενήλικο μέγεθος (συνήθως 25–35 cm μήκος μανδύα), το παχύτερο και ελαφρώς πιο γλυκό προφίλ μανδύα. Σε αντίθεση με τις ποικιλίες νεριτικών λολιγινιδών που βρίσκονται πιο κοντά στην ακτή, το Illex είναι ένα καλαμάρι ommastrepheid – ένα ωκεάνιο, ταχέως αναπτυσσόμενο είδος που σχηματίζει τεράστια κοπάδια κατά μήκος του ράφι και της πλαγιάς της Παταγονίας, όπου τα ισχυρά ρεύματα και η ανύψωση δημιουργούν ένα ιδανικό έδαφος τροφής.

Το κατεψυγμένο καλαμάρι μας Illex αλιεύεται άγρια ​​με τη χρήση εξειδικευμένων σκαφών jigging και σύγχρονων μηχανότρατων εξοπλισμένων με ενσωματωμένα συστήματα ψύξης, διασφαλίζοντας ότι τα αλιεύματα παγώνουν σε θερμοκρασίες πυρήνα κάτω από τους -20 βαθμούς εντός ωρών από τη συγκομιδή. Αυτή η ταχεία κατάψυξη στη θάλασσα είναι απολύτως κρίσιμη για το Illex, καθώς το είδος έχει φυσικά υψηλή ενζυμική δραστηριότητα και είναι ιδιαίτερα επιρρεπές σε αυτόλυση – ενζυματική διάσπαση που μπορεί γρήγορα να οδηγήσει σε χυλώδη υφή, δυσάρεστες γεύσεις και ανάπτυξη αμμωνίας εάν δεν αντιμετωπιστεί σωστά. Με την άμεση κατάψυξη, διατηρούμε τη φυσική σφιχτή, λευκή έως απαλή ροζ σάρκα, τη χαρακτηριστική ήπια γλυκύτητα και τη μπουκιά κρέατος που εκτιμούν οι σεφ και οι μεταποιητές. Προσφέρουμε αυτόν τον κορυφαίο πόρο σε πολλές μορφές προϊόντων που ανταποκρίνονται στις διαφορετικές απαιτήσεις της αγοράς: ολόκληρα στρογγυλά καλαμάρια για περαιτέρω επεξεργασία (ιδανικό για ξεφλούδισμα και κοπή με φλούδα κεφαλής, κούρεμα κεφαλής, με φλούδα και πετσέτες κατά παραγγελία). αφαιρούνται τα πτερύγια), ομοιόμορφοι δακτύλιοι (ψημένο ή ωμά) και πακέτα πλοκαμιών (ράμφος, κορόιδα, έτοιμα για ψήσιμο στη σχάρα ή κατσαρόλα). Το κρέας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη (πάνω από 60% ξηρό βάρος), χαμηλό σε λιπαρά και περιέχει ευεργετικά μέταλλα όπως σελήνιο και φώσφορο. Οι επιλογές συσκευασίας περιλαμβάνουν μπλοκ 10 κιλών ή 20 κιλών και χύμα χαρτοκιβώτια, με προσαρμόσιμες αναλογίες γλάσου. Η διάρκεια ζωής είναι 24 μήνες στους -18 βαθμούς. Οι εγκαταστάσεις μας συμμορφώνονται με τα πρότυπα εξαγωγών HACCP, BRC και της ΕΕ, καθιστώντας αυτό το προϊόν μια αξιόπιστη, οικονομική βάση για μεταποιητές θαλασσινών, χονδρεμπόρους και αλυσίδες τροφίμων σε όλο τον κόσμο.