AA Frozen Bonito

Η κατεψυγμένη παλαμίδα ποιότητας ΑΑ αντιπροσωπεύει τη δεύτερη υψηλότερη εμπορική βαθμίδα ποιότητας. Σε σύγκριση με το ΑΑΑ, ο βαθμός ΑΑ επιτρέπει μικρές αλλά αισθητές οπτικές διαφορές. Σε βαθμό ΑΑ, τα μάτια μπορεί να είναι ελαφρώς λιγότερο διογκωμένα και φωτεινά, αλλά δεν πρέπει να είναι τελείως βυθισμένα ή θολά. Η απώλεια κλίμακας έως και 5-8% της επιφάνειας του σώματος είναι αποδεκτή (το AAA απαιτεί μεγαλύτερη ή ίση με 95% διατήρηση της κλίμακας). Τα βράγχια πρέπει να παραμένουν ροζ-κόκκινα (όχι καφέ ή γκρι) και η κοιλιά πρέπει να είναι σφιχτή - αν και επιτρέπονται πολύ μικροί μώλωπες (Μικρότερη ή ίση με διάμετρο 1 cm, που δεν διαπερνούν τη σάρκα). Η μυρωδιά πρέπει να είναι φρέσκια θαλασσινή μυρωδιά, χωρίς αμμωνία ή ξινές νότες. Για τα θαλασσινά ποιότητας sashimi, οι προσδοκίες ποιότητας περιλαμβάνουν άοσμη, γυαλιστερή και φυσικά χρωματισμένη εμφάνιση χωρίς σημάδια καψίματος κατάψυξης. Για την κατηγορία ΑΑ που προορίζεται για εφαρμογές σασίμι ή τατάκι, απαιτείται βαθύ κόκκινο, σφιχτό, ελαστικό σάρκα - πιο ανοιχτό κόκκινο χρώμα ή ελαφρώς πιο απαλή υφή συνήθως υποβαθμίζει το προϊόν σε κατηγορία Α ή χρήση επεξεργασίας.

Η παλαμίδα είναι ένα είδος που σχηματίζει ισταμίνη (σκομβροτοξίνη). Για την αγορά της ΕΕ, ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 ορίζει ένα σχέδιο δοκιμών εννέα δειγμάτων με μέσο όριο100 mg/kgκαι μια μέγιστη μεμονωμένη τιμή δείγματος200 mg/kg. Για την αγορά των ΗΠΑ, ο FDA επιβάλλει ένα επίπεδο δράσης50 ppm (mg/kg). Για την επαλήθευση της συμμόρφωσης, οι αγοραστές πρέπει να απαιτούν συμβατικά: (1) αναφορές δοκιμών ισταμίνης για συγκεκριμένες παρτίδες από ένα διαπιστευμένο κατά ISO 17025 εργαστήριο. (2) Αναφορές καταγραφικού δεδομένων θερμοκρασίας για κάθε δοχείο που επιβεβαιώνει ότι η ψυχρή αλυσίδα παρέμεινε στους -18 βαθμούς ή χαμηλότερα κατά τη διάρκεια της διέλευσης. (3) τεκμηρίωση ότι το ψάρι ψύχθηκε γρήγορα σε θερμοκρασία μικρότερη ή ίση με 4 βαθμούς εντός 6-8 ωρών από τη σύλληψη. Η ισταμίνη είναι σταθερή στη θερμότητα και δεν μπορεί να καταστραφεί με το μαγείρεμα ή την κονσερβοποίηση, επομένως κάθε παρτίδα που υπερβαίνει το νόμιμο όριο πρέπει να απορρίπτεται αμέσως.

Ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα (5-10% των χαρτοκιβωτίων) πρέπει να αποψυχθεί στους 2-4 βαθμούς για 12-18 ώρες και να αξιολογηθεί.Ελαττώματα που δικαιολογούν την απόλυτη απόρριψη include: ammonia or putrid odor in >5-10% των ψαριών του δείγματος. χυλώδης, αποσυντιθέμενη κοιλιά. μαύρα, γλοιώδη βράγχια. βυθισμένα, θολά μάτια. ή ξένα υλικά (πλαστικό, μέταλλο, γυαλί) μέσα σε οποιοδήποτε χαρτοκιβώτιο.Ελαττώματα που μπορεί να δικαιολογούν μερική αποδοχή με έκπτωση τιμήςπεριλαμβάνουν: απώλεια αλάτων μεταξύ 8-15% της επιφάνειας του σώματος. μέτρια μαλάκυνση της κοιλιάς χωρίς αποσύνθεση. ροζ βράγχια (όχι κόκκινα) χωρίς γλίτσα. ή ελαφρώς βυθισμένα μάτια χωρίς άσχημη μυρωδιά. Ο αγοραστής πρέπει να τεκμηριώσει όλα τα ελαττώματα με φωτογραφίες, μια έκθεση επιθεώρησης τρίτου μέρους (εάν υπάρχει) και το καταγραφικό δεδομένων θερμοκρασίας του κοντέινερ. Το όριο απόρριψης ή έκπτωσης θα πρέπει να προσδιορίζεται σαφώς στη σύμβαση (π.χ. ανοχή 5-10% για μικρά ελαττώματα). Για αποστολές που προορίζονται για κονσερβοποίηση ή σουρίμι, η υψηλότερη ανοχή για οπτικά ελαττώματα είναι συνήθως αποδεκτή, καθώς η επεξεργασία θα τα κρύψει.