Παράμετροι προϊόντος

product-1463-436

Λεπτομέρειες προϊόντος

Μια παγωμένη παλαμίδα

Ένας πρακτικός βαθμός με βάση τον προϋπολογισμό για εφαρμογές μεγάλου όγκου. Αυτά τα ψάρια παρουσιάζουν φυσική διακύμανση στο μέγεθος, περιστασιακή απώλεια αλάτων ή μικρά σημάδια στην επιφάνεια - κανένα από τα οποία δεν διακυβεύει τη σφιχτή, σκούρα κόκκινη σάρκα ή την τολμηρή, αλμυρή ωκεάνια γεύση για την οποία είναι γνωστή η παλαμίδα. Ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα, κάπνισμα, κονσερβοποίηση ή επεξεργασία σε κατσουομπούσι (αποξηραμένες νιφάδες παλαμίδας). Καταψύχεται αμέσως μετά τη συγκομιδή για να κλειδώσει τη βασική φρεσκάδα, την περιεκτικότητα σε μυοσφαιρίνη και την υφή. Πωλείται ολόκληρο στρογγυλό (κεφάλι, ουρά, σπλάχνα άθικτα, έντερο διαθέσιμο κατόπιν παραγγελίας). Συσκευασμένο σε οικονομικά χαρτοκιβώτια χύδην ή πολυσακούλες. Μια απλή, χωρίς περιττές επιλογές για κονσερβοποιία, παραγωγή ιχθυαλεύρων, κέτερινγκ μεγάλης κλίμακας ή οποιαδήποτε εργασία όπου η συμπαγής γεύση και η οικονομική απόδοση έχουν μεγαλύτερη σημασία από την τέλεια εμφάνιση.

Τα Πλεονεκτήματά μας

5530ebee-7528-4357-9e86-51174974bf71

Πιστοποιήσεις

8862c855-2ad9-4ba7-962e-735f428696b6

Η Εταιρεία μας

b49e36c8-b25e-4d5d-8528-4e27917925d4

FAQ

01.Ποια είναι τα αποδεκτά όρια ποιότητας για την κατεψυγμένη παλαμίδα Α βαθμού όσον αφορά τα οπτικά ελαττώματα και την οσμή;

Η κατηγορία είναι η χαμηλότερη εμπορική βαθμίδα για ανθρώπινη κατανάλωση. Τα αποδεκτά όρια περιλαμβάνουν: απώλεια κλίμακας έως15‑20%της επιφάνειας του σώματος? Τα μάτια μπορεί να είναι μετρίως βυθισμένα ή ελαφρώς θολά σε έως και 15% των ψαριών που ελήφθησαν στο δείγμα. Τα βράγχια μπορεί να είναι καφέ έως γκρι (αλλά όχι μαύρα ή γλοιώδη). Η κοιλιά μπορεί να είναι μαλακή, αλλά όχι ρευστή. και μια ήπια μυρωδιά ψαριού επιτρέπεται, αλλάχωρίς αμμωνία ή έντονη ξινή μυρωδιά. Αυτά τα ελαττώματα δεν θέτουν σε κίνδυνο την ασφάλεια των τροφίμων όταν τα ψάρια είναι σωστά μαγειρεμένα ή επεξεργασμένα. Για την κονσερβοποίηση, το σουρίμι ή το τηγάνισμα, αυτές οι οπτικές ατέλειες καλύπτονται πλήρως με την επεξεργασία. Οποιαδήποτε οσμή αμμωνίας, χυλώδης υφή ή μαύρα γλοιώδη βράγχια σε περισσότερο από 5-10% των ψαριών που ελήφθησαν δειγματοληψία δικαιολογεί την απόλυτη απόρριψη, ακόμη και για την κατηγορία Α.

02.Ποια όρια ισταμίνης πρέπει να πληροί η κατεψυγμένη παλαμίδα Α ποιότητας για εξαγωγή στην ΕΕ και τις ΗΠΑ και γιατί είναι αυτό κρίσιμο για την ασφάλεια των τροφίμων;

Η παλαμίδα είναι ένα είδος που σχηματίζει ισταμίνη (σκομβροτοξίνη). Για την ΕΕ, ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 ορίζει ένα σχέδιο δοκιμών εννέα δειγμάτων με μέσο όριο100 mg/kgκαι μια μέγιστη ενιαία τιμή του200 mg/kg. Για τις ΗΠΑ, ο FDA επιβάλλει ένα επίπεδο δράσης50 ppm (mg/kg). Η ισταμίνη είναι θερμοσταθερή– Μόλις σχηματιστεί, δεν μπορεί να καταστραφεί με το μαγείρεμα, την κονσερβοποίηση ή την κατάψυξη. Ακόμη και για την κατηγορία Α, η οποία μπορεί να είχε μεγαλύτερο χρόνο διατήρησης πριν από την κατάψυξη, πρέπει να διατηρηθεί αυστηρή κρύα αλυσίδα: ταχεία ψύξη σε Λιγότερο ή ίσο με 4 βαθμούς εντός 6-8 ωρών από τη σύλληψη και συνεχής αποθήκευση κατάψυξης στους -18 βαθμούς ή χαμηλότερη. Οι αγοραστές θα πρέπει να απαιτούν αναφορές δοκιμών ισταμίνης για συγκεκριμένες παρτίδες από ένα διαπιστευμένο κατά ISO 17025 εργαστήριο. Οποιαδήποτε παρτίδα υπερβαίνει τα ρυθμιστικά όρια πρέπει να απορρίπτεται, καθώς η ισταμίνη μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας για ευαίσθητους καταναλωτές.

03.Ποιες είναι οι καταλληλότερες εφαρμογές επεξεργασίας για κατεψυγμένη παλαμίδα ποιότητας Α και ποια ελαττώματα είναι αποδεκτά για κάθε χρήση;

Μια καλής ποιότητας κατεψυγμένη παλαμίδα χρησιμοποιείται ευρέως σε βιομηχανικές εφαρμογές ευαίσθητες στο κόστος όπου η οπτική εμφάνιση δεν είναι κρίσιμη:

Κονσερβοποίηση– Η απώλεια αλάτων, η μέτρια μαλάκυνση της κοιλιάς και τα καφετιά βράγχια είναι αποδεκτά επειδή το ψάρι μαγειρεύεται σε λάδι, άλμη ή σάλτσα και το τελικό προϊόν εμφανίζεται ως κομμάτια ή νιφάδες. Ελαττώματα που είναιδεναποδεκτό: οσμή αμμωνίας, χυλώδη υφή ή μαύρα γλοιώδη βράγχια.

Παραγωγή Surimi / fish ball– Η λείανση εξαλείφει όλα τα ελαττώματα της επιφάνειας. Μόνο έντονες δυσάρεστες οσμές (αμμωνία) ή πλήρης αποσύνθεση της κοιλιάς θα προκαλούσαν απόρριψη.

Τηγάνισμα / τηγάνισμα– Επικάλυψη με αλεύρι ή μάσκες με κουρκούτι, απώλεια λεκέδων, μικρούς μώλωπες και αποχρωματισμό. Τα ψάρια πρέπει να είναι απαλλαγμένα από οσμή αμμωνίας και να μην αποσυντίθενται κατά το μαγείρεμα.

Ψαράλευρο / τροφή για κατοικίδια– Οποιαδήποτε παλαμίδα ποιότητας Α που αποτυγχάνει στους παραπάνω αισθητηριακούς ελέγχους (π.χ. μέτρια οσμή αμμωνίας, υπερβολική μαλάκυνση της κοιλιάς) μπορεί ακόμα να εκτραπεί σε ιχθυάλευρα ή τροφές για ζώα συντροφιάς, καθώς η θερμική επεξεργασία και το άλεσμα θα το καταστήσουν ασφαλές και χρησιμοποιήσιμο.