Τα κατεψυγμένα θαλασσινά που διακινούνται παγκοσμίως χωρίζονται κυρίως σε δύο κύριες κατηγορίες: πρωτογενή ολόκληρα ψάρια και προϊόντα με βαθύ-επεξεργασμένο φιλέτο, καθένα με μοναδικά χαρακτηριστικά προϊόντος και θέση στην αγορά. Οι κοινές εμπορεύσιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν τις γαρίδες vannamei, tilapia, pollock, μπακαλιάρο και σολομό, οι οποίες κυριαρχούν στην κύρια ζήτηση των διεθνών αγορών χονδρικής, λιανικής και εστίασης. Η τυποποιημένη τεχνολογία κατάψυξης χαμηλής{3}}θερμοκρασίας είναι ο πυρήνας της διατήρησης της ποιότητας των προϊόντων. Τα πιστοποιημένα διασυνοριακά κατεψυγμένα θαλασσινά πρέπει να καταψύχονται γρήγορα στους μείον 18 βαθμούς Κελσίου ή χαμηλότερα, γεγονός που μπορεί να κλειδώσει αποτελεσματικά τα θρεπτικά συστατικά, να εμποδίσει την αναπαραγωγή βακτηρίων και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής, καλύπτοντας τις ανάγκες μεταφοράς σε μεγάλη απόσταση και μακροπρόθεσμης αποθήκευσης{{8} του παγκόσμιου εμπορίου.
Διαφορετικές ποικιλίες κατεψυγμένων θαλασσινών έχουν αυστηρά πρότυπα αποκλειστικής επεξεργασίας και συσκευασίας για εισαγωγή και εξαγωγή, τα οποία καθορίζουν άμεσα την αποτελεσματικότητα του εκτελωνισμού και τα προσόντα της αγοράς. Για τα κατεψυγμένα προϊόντα γαρίδας, απαιτείται μια τυποποιημένη επίστρωση λούστρου πάγου για την πρόληψη της αφυδάτωσης του κρέατος και τη διατήρηση της γεύσης κατά τη διάρκεια της μεταφοράς μέσω ωκεανών. Τα ψάρια βαθιάς-όπως ο μπακαλιάρος και ο τόνος απαιτούν επεξεργασία κατάψυξης εξαιρετικά-χαμηλών θερμοκρασιών για να αποφευχθεί η συσσώρευση ισταμίνης και η υποβάθμιση της ποιότητας. Επιπλέον, όλα τα κατεψυγμένα θαλασσινά{5}}εξαγωγής πρέπει να ολοκληρώνουν τυποποιημένη διαλογή, αφαίρεση ακαθαρσιών και συσκευασία κενού, με σαφείς ετικέτες ημερομηνίας παραγωγής, πρότυπα κατάψυξης και πληροφορίες προέλευσης, ώστε να συμμορφώνονται με τους κανόνες εποπτείας της ασφάλειας των τροφίμων των χωρών εισαγωγής, όπως η Κίνα, οι Ηνωμένες Πολιτείες και τα κράτη μέλη της ΕΕ.
Η μεταφορά με κρύα αλυσίδα και η συμμόρφωση με την καραντίνα είναι οι βασικές γνώσεις που υποστηρίζουν τη διασυνοριακή-κυκλοφορία κατεψυγμένων θαλασσινών. Ολόκληρη η διαδικασία μεταφοράς πρέπει να διατηρεί ένα αδιάκοπο περιβάλλον χαμηλής- θερμοκρασίας και οποιαδήποτε διακύμανση της θερμοκρασίας θα οδηγήσει σε υποβάθμιση της ποιότητας του προϊόντος και σε κινδύνους τελωνειακής απόρριψης. Εν τω μεταξύ, τα πιστοποιημένα προϊόντα εισαγωγής και εξαγωγής πρέπει να φέρουν πλήρη επίσημα έγγραφα, συμπεριλαμβανομένων υγειονομικών πιστοποιητικών, πιστοποιητικών καταγωγής και πιστοποιητικών πιστοποίησης εργοστασίων. Με τη συνεχή αναβάθμιση των παγκόσμιων προτύπων ασφάλειας των τροφίμων, τα κατεψυγμένα θαλασσινά υψηλής ποιότητας-βαθιάς-με σταθερή ποιότητα και πλήρη πιστοποίηση αντικατέστησαν σταδιακά τα κατεψυγμένα ψάρια χαμηλής-αξίας, καθιστώντας την κύρια τάση ανάπτυξης του τρέχοντος διεθνούς εμπορίου κατεψυγμένων θαλασσινών.
