Ορισμένα κατεψυγμένα ψάρια ενέχουν υψηλότερο κίνδυνο για την υγεία και δεν πρέπει να καταναλώνονται συχνά ή πρέπει να καταναλώνονται με εξαιρετική προσοχή. Με βάση τις συνθήκες προέλευσης, επεξεργασίας και αποθήκευσης, τα ακόλουθα είδη κατεψυγμένων ψαριών πρέπει να επιλέγονται με προσοχή:
Επανειλημμένα αποψυγμένο "ψάρι ζόμπι"
Αυτά τα ψάρια υφίστανται επανειλημμένη κατάψυξη και απόψυξη κατά τη μεταφορά ή την αποθήκευση λόγω σπασίματος στην ψυχρή αλυσίδα, με αποτέλεσμα:
Χαλαρή, ανελαστική σάρκα που δεν αναπηδά μετά την πίεση
Υπερβολική ανάπτυξη βακτηρίων (όπως η Listeria), αυξάνοντας τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης
Σοβαρή απώλεια θρεπτικών συστατικών, με αποτέλεσμα ξηρή, σκληρή υφή
Συμβουλές αναγνώρισης: Η σακούλα συσκευασίας είναι γεμάτη με παχύ παγετό. η επιφάνεια του ψαριού είναι λευκωπή, ξηρή ή ραγισμένη.
Ψάρια που υποβάλλονται σε παράνομες επεξεργασίες συντήρησης (όπως μούλιασμα με φορμαλδεΰδη)
Ορισμένοι πωλητές χρησιμοποιούν παράνομα πρόσθετα όπως η βιομηχανική φορμαλδεΰδη για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής:
Η σάρκα του ψαριού γίνεται ασυνήθιστα σφιχτή και μετά το μαγείρεμα έχει ελαστική υφή.
Έχει μια πικάντικη χημική μυρωδιά αντί για μια κανονική μυρωδιά ψαριού.
Η μακροχρόνια-κατανάλωση μπορεί να βλάψει το συκώτι και τα νεφρά και μπορεί ακόμη και να δημιουργήσει κίνδυνο καρκίνου.
Μεγάλα σαρκοφάγα ψάρια με υπερβολικά βαρέα μέταλλα
Τα ψάρια βαθιάς-θάλασσας στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας συσσωρεύουν εύκολα βαρέα μέταλλα όπως ο υδράργυρος και το κάδμιο:
Τόνος, καρχαρίας, ξιφίας, μεγαλόφθαλμος: Η περιεκτικότητα σε υδράργυρο μπορεί να φτάσει περισσότερο από 10 φορές το όριο ασφαλείας. Η μακροχρόνια-κατανάλωση από έγκυες γυναίκες και παιδιά μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη του νευρικού τους συστήματος. Το κεφάλι και τα εσωτερικά όργανα έχουν ακόμη υψηλότερες συγκεντρώσεις βαρέων μετάλλων. συνιστάται η απόρριψή τους.
