IQF Frozen Bonito

Το πρωταρχικό πλεονέκτημα του IQF (Individually Quick Frozen) είναιέλεγχος μερίδας χωρίς απορρίμματα. Καθώς κάθε ψάρι καταψύχεται ξεχωριστά, μπορείτε να ανοίξετε ένα χαρτοκιβώτιο 10 κιλών, να βγάλετε ακριβώς 2 κιλά για παραγγελία και να επιστρέψετε τα υπόλοιπα στην κατάψυξη – δεν απαιτείται απόψυξη. Αυτό εξαλείφει τα απόβλητα από μερική χρήση μπλοκ και αποφεύγει την απώλεια ποιότητας από την εκ νέου κατάψυξη. Το IQF επιτρέπει επίσης την ταχύτερη απόψυξη μεμονωμένων ψαριών για χρήση την ίδια μέρα σε εστιατόρια. Το IQF είναι η προτιμώμενη επιλογή για εστιατόρια, λιανοπωλητές, φυτά σουρίμι και κάθε αγοραστή που δεν χρησιμοποιεί ένα ολόκληρο μπλοκ ταυτόχρονα. Το BQF (κατεψυγμένο μπλοκ) είναι πιο κατάλληλο για κονσερβοποιία και εργοστάσια ιχθυαλεύρων που επεξεργάζονται ολόκληρα μπλοκ σε μία μόνο παρτίδα.

Μπονίτο είναι αείδη που σχηματίζουν ισταμίνη (σκομβροτοξίνη).. Για την αγορά της ΕΕ, ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 ορίζει ένα σχέδιο δοκιμών εννέα δειγμάτων με μέσο όριο100 mg/kgκαι μια μέγιστη μεμονωμένη τιμή δείγματος200 mg/kg. Για την αγορά των ΗΠΑ, ο FDA επιβάλλει ένα επίπεδο δράσης50 ppm (mg/kg). Η ισταμίνη είναι θερμοσταθερή– Μόλις σχηματιστεί, δεν μπορεί να καταστραφεί με το μαγείρεμα, την κονσερβοποίηση ή την κατάψυξη. Δημιουργείται όταν τα βακτήρια μετατρέπουν το αμινοξύ ιστιδίνη σε ισταμίνη λόγω κατάχρησης χρόνου-θερμοκρασίας μετά την σύλληψη του ψαριού. Για να διασφαλιστεί η ασφάλεια, τα ψάρια πρέπει να ψύχονται γρήγορα σε θερμοκρασία μικρότερη ή ίση με 4 βαθμούς εντός 6-8 ωρών από τη σύλληψη και να διατηρούνται στους -18 βαθμούς ή χαμηλότερα κατά τη διάρκεια της μεταφοράς και της αποθήκευσης. Οι αγοραστές θα πρέπει να απαιτούν συμβατικά αναφορές δοκιμών ισταμίνης για συγκεκριμένες παρτίδες από διαπιστευμένα κατά ISO 17025 εργαστήρια και αναφορές καταγραφικών δεδομένων θερμοκρασίας για κάθε δοχείο.

Δεδομένου ότι τα ψάρια IQF πρέπει να είναι χαλαρά και με ελεύθερη ροή, ο πρώτος έλεγχος είναιπώς φτάνουν τα ψάρια μέσα στο χαρτοκιβώτιο: (1) Δοκιμή ακεραιότητας μπλοκ– το ψάρι πρέπει να χύνεται ελεύθερα από το χαρτοκιβώτιο χωρίς να κολλάει μεταξύ τους. Εάν τα ψάρια είναι κατεψυγμένα σε συμπαγή συστάδα ή κολλημένα μεταξύ τους, αυτό υποδηλώνει ότι το προϊόν παρουσίασε μερική απόψυξη και επανακατάψυξη κατά τη μεταφορά. (2)Έλεγχος κρυστάλλων πάγου επιφάνειας– οι μικροί, λεπτοί κρύσταλλοι πάγου είναι φυσιολογικοί. μεγάλα, οδοντωτά ή θολά μπαλώματα πάγου υποδηλώνουν κατάχρηση θερμοκρασίας. (3)Δοκιμή διαχωρισμού– κάθε ψάρι πρέπει να χωρίζεται καθαρά με ελάχιστη προσπάθεια. εάν σκιστεί το ψάρι ή σκίσει το δέρμα κατά τον διαχωρισμό, το προϊόν έχει καταστραφεί. Αφού ξεπαγώσετε ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα (2-3 ψάρια ανά κουτί, 5-10% των χαρτοκιβωτίων) στους 2-4 βαθμούς για 8-12 ώρες, επιθεωρήστε:Μάτια– θα πρέπει να είναι φωτεινό και καθαρό, όχι βυθισμένο ή θολό.βράγχια– βαθύ κόκκινο ή ροζ, όχι καφέ, γκρι, μαύρο ή γλοιώδες.Κοιλιά– σταθερό και αναπηδά όταν πιέζεται, δεν λερώνει ή αποσυντίθεται.Οσμή– μυρωδιά καθαρής θάλασσας. Οποιαδήποτε μυρωδιά αμμωνίας ή ξινής μυρωδιάς σε περισσότερο από 5-10% των δειγμάτων ψαριών δικαιολογεί την απόρριψη·Χρώμα σάρκας– βαθύ κόκκινο για ωμό, σταθερό και ελαστικό. Εάν περισσότερο από το 10% των ψαριών του δείγματος δεν πληρούν κάποιο από αυτά τα κριτήρια, ο αγοραστής μπορεί να απορρίψει την αποστολή ή να ζητήσει έκπτωση στην τιμή. Συνιστάται ανεπιφύλακτα η επιθεώρηση από τρίτους στη θύρα φόρτωσης (SGS, Bureau Veritas) για την αποφυγή διαφορών.