BQF κατεψυγμένο κρέας χτένι

Το κρέας χτενιού Block Quick Frozen (BQF) είναι ένα βιομηχανικό συστατικό-που έχει κατασκευαστεί για μεγάλη-παρτίδα παραγωγής. Όπου το IQF προσφέρει δωρεάν-μεμονωμένα κομμάτια που ρέουν ιδανικά για επιμετάλλωση à la carte, το BQF ενοποιεί τους ίδιους προσαγωγούς μύες υψηλής-ποιότητας σε ένα πυκνό, γεωμετρικά ομοιόμορφο παγωμένο μπλοκ. Η μορφή δεν είναι υποβάθμιση. είναι μια απόφαση αλυσίδας εφοδιασμού-που δίνει προτεραιότητα στη θερμική σταθερότητα, την πυκνότητα αποθήκευσης και την αποτελεσματικότητα της επεξεργασίας ολόκληρων παρτίδων ως μεμονωμένες μονάδες. Για τους κατασκευαστές σούπες με θαλασσινά, σούπες, σάλτσες, γεμίσεις με ζυμαρικά ή έτοιμα-συστατικά γεύματος, το μπλοκ BQF μετατρέπει το κρέας χτενιού από μια λεπτή πρωτεΐνη-κομμάτι προς{10} σε χύμα πρώτη ύλη συμβατή με συνεχείς γραμμές παραγωγής.

Τα χτένια μπαίνουν στη ροή BQF μετά από χειροκίνητο-σφούνισμα και βαθμολόγηση. Τα κρέατα που πληρούν τις απαιτούμενες προδιαγραφές-ολόκληρα, άθικτα, χωρίς σκισίματα ή ζημιές στη μεμβράνη-πλένονται και συσκευάζονται σφιχτά σε καλούπια ή σε χαρτοκιβώτια με επένδυση βαριού-πολυαιθυλενίου-. Χωρίς κέλυφος, χωρίς αυγοτάραχο, χωρίς ξένο νερό: το μπλοκ αποτελείται αποκλειστικά από μύες προσαγωγών, που είναι διατεταγμένοι ώστε να ελαχιστοποιούν τα κενά αέρα και να μεγιστοποιούν την αγώγιμη επαφή. Τα γεμισμένα καλούπια συμπιέζονται απαλά για να αποβληθεί ο παγιδευμένος αέρας και στη συνέχεια μεταφέρονται απευθείας σε καταψύκτη πλάκας επαφής. Εδώ, οι παγωμένες μεταλλικές πλάκες συσφίγγουν το μπλοκ από πάνω και κάτω, εξάγοντας θερμότητα μέσω άμεσης αγωγιμότητας με ρυθμό πολύ υψηλότερο από τις μεθόδους εκτόξευσης αέρα-. Η θερμοκρασία του πυρήνα κατεβαίνει μέσα από την κρίσιμη ζώνη σχηματισμού πάγου{11}}(-1 βαθμός έως -5 βαθμούς ) σε ένα κλάσμα του χρόνου που απαιτείται από τη συμβατική κατάψυξη, δημιουργώντας μόνο μικρο{14}}κρυσταλλικό πάγο εντός του μυϊκού ιστού. Οι μυοϊνιδικές πρωτεΐνες, οι αποθήκες γλυκογόνου και η δεξαμενή ελεύθερων αμινοξέων είναι κλειδωμένα στη θέση τους χωρίς την κυτταρική ρήξη που προκαλεί απώλεια σταγόνων και υποβάθμιση της υφής.

Το τελειωμένο μπλοκ είναι ένα συμπαγές κυβοειδές ή πλάκα που μπορεί να παλετοποιηθεί με εξαιρετική απόδοση χώρου-χωρίς αέρα-να γεμίσει κενά μεταξύ μεμονωμένα κατεψυγμένα κομμάτια, χωρίς εύθραυστα άκρα κελύφους για προστασία, χωρίς χαλαρή μετατόπιση προϊόντος κατά τη μεταφορά. Η σημαντική θερμική του μάζα λειτουργεί ως παθητικός αποσβεστήρας έναντι των διακυμάνσεων της θερμοκρασίας που είναι αναπόφευκτες στην ψυχρή-αλυσίδα logistics: ανοίγματα θυρών, καθυστερήσεις σταυρού-προσάρτησης, κύκλοι απόψυξης. Μια σύντομη εκδρομή εξωτερικής θερμοκρασίας που μπορεί να προκαλέσει την τήξη της επιφάνειας σε προϊόντα IQF απορροφάται από το μπλοκ με μια μόλις μετρήσιμη μετατόπιση στη θερμοκρασία του πυρήνα, καταστέλλοντας τη ζημιά από το πάγωμα-απόψυξη σε μικροσκοπικό επίπεδο. Αυτό καθιστά το BQF την προτιμώμενη μορφή για-αποστολές εξαγωγής μεγάλων αποστάσεων και για αποθήκευση σε εγκαταστάσεις όπου η συνοχή της ψυχρής-αλυσίδας δεν μπορεί να διασφαλιστεί ανά πάσα στιγμή.